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西餐烹饪专业
2020-09-11 16:00  来自:

  一、专业概况:

  西餐烹饪专业建于2012年,为国家级示范校建设项目,中央财政支项目,现在校生共计140人。

  二、核心课程及取证情况:

  根据专业人才培养计划及行业需求,我专业开设西餐原料知识、饮食成本核算、烹饪营养与卫生、烹饪原料加工技术、西餐概论、西式烹调技术、西餐冷盘制作、西餐热菜制作、西餐基本功训练、咖啡冷点制作等专业课程,其中4门课程为专业核心课程,使学生从基础到专业,系统学习理论及实际操作,致力于学生综合能力的培养,学生毕业时需考取西式烹调师中级技能证书的同时,还可以参加培训合格后,考取各类与烹饪相关的由国家劳动部颁发的职业资格证书,学生基础理论、动手能力、职业素养明显提高,职业资格证书的通过率100%。

  三、专业特色:

  西餐专业是我校的特色专业,作为学校的重点专业,在专业建设方面取得较好的成绩。结合企业的特点,以培养学生综合素质为目标,提出“岗位对接、技能全面”人才培养模式,将企业生产实践有机地融合在学校教学工作中,学生在校学习和企业实践交替进行,打造“实践性、开放性、职业性”的人才培养模式,使学生、企业和学校三方受益。教研室采取“请进来,走出去”的方法,邀请多名专家指导教学工作,积极创造条件,鼓励教师外出学习培训,开展理论与实践教学环节相结合,坚持讲、练与观摩课研讨相结合的教学模式。

  四、师资力量及获奖情况:

  西餐专业为精干的“双师型”队伍,专业教师全部为“双师型”教师。教科研成果丰硕。现有西餐专业教师8名,其中具有高级职称的1人,注册烹饪大师2人,担任全国行业指导委员会委员1人,国家高级考评员1人。

  近年来师生多次在天津市职业技能大赛和全国职业技能大赛中取得一、二、三等奖,其中市级一等奖3人、二等奖2人、三等奖3人,国家级技能大赛一等奖1人、三等奖1人。

  五、就业方向

  我专业多年以来一直坚持校企合作的人才培养模式,就业企业为国际星级连号酒店,推荐就业率100%。主要从事的岗位为西餐热菜制作、西餐冷菜制作、西式面点制作等方面,受到家长和用人企业好评。

  六、实训室介绍:

  本专业现有实训室2个,其中西餐第二实训教室为燃气设备实训间,经过两次提升改造,其主要功能仿真现代酒店行业,与酒店厨房接轨,西餐第二实训室日常主要服务于,西餐热菜制作、西式冷菜制作、西式面点制作及咖啡&冷点制作等实训课程的开设,实训室设有16个实训工位,燃气烤箱4台,远红外电烤箱2台,双缸双筛深油炸炉2台,燃气扒板2台,明火焗炉2台,平冷冰柜2台,大型消毒柜1台。饮品设备有半自动咖啡机2台,咖啡磨豆机2台,冰激凌机1台,制冰机2台,多功能展示柜(饮品专用)1台,饮品及咖啡设施设备齐全。

  (鲁班工坊第二实训室)实训室简介

  实训室建于2017年,为天津市基础能力建设重点建设项目,市财政支持项目。鲁班工坊第二实训室全部为电气化设备,满足如西餐基本功训练、西式热菜制作、西餐冷菜制作的课程需要,能够支持多种作业岗位,模拟星级酒店厨房,设有6个实训工位,电气烤箱2台,远红外电烤箱1台,双缸双筛深油炸炉2台,电气扒板2台,电焗炉2台,电气四眼灶4台,可完成相关岗位及岗位之间相互配合的演示及综合训练。以上两个实训室均为天津市劳动局指定西餐技能鉴定场地。


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